Clémence Estaminet

Restaurant Clémence-Estaminet


Le restaurant est établi dans « l’Hotel de La Croix Rouge », l'une des plus anciennes auberges de la région Centre avec onze siècles d’histoire à Vitry-aux-Loges. Des écrits prouve l’existence de ce lieux de rencontre proche du Château Royal dès le règne de Henry 1er, située au cœur de la forêt royale devenue forêt d'Orléans.


Aujourd'hui, l'enseigne "Hôtel de la Croix Rouge" de cette vieille maison se conjugue avec le restaurant "Clémence-Estaminet", clin d'œil à la famille de Dominick DEMOUSTIER, chef et propriétaire, qui fait rimer simplicité avec haut de gamme dans un lieu d’exception.

 

       L’investissement


Dominick DEMOUSTIER gère avec prudence 3 années l’ancien restaurant jusqu'en 2005, où il achète le Fond de Commerce. Il développe sa cuisine évolutive et haut de gamme depuis 10 années et il s’investie pour le faire avec soin.

De plus, le Chef établie des partenariats et obtient des récompenses pour la qualité de son restaurant Clémence-Estaminet avec des références comme Les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises  qui sont à l’initiative du classement de la Gastronomie Française au Patrimoine de l’UNESCO. Cette reconnaissance est la preuve que l’investissement de Dominick DEMOUSTIER va plus loin que la porte du restaurant.

 

       Le personnel

 

Le restaurant Clémence-Estaminet est constitué du :

üChef de Cuisine                         Dominick DEMOUSTIER

üChef de Salle                              Frédérick GROSBOIS

üSecond de cuisine en apprentissage

üSecond de salle en apprentissage


Dominick DEMOUSTIER a son effectif au minimum car il a du faire face à la gestion du personnel volatile de la restauration d’aujourd’hui. Malgré tout, il continue à former les jeunes qui sont pour lui l’avenir de la profession et surtout de l’art culinaire français.

De plus, il répond à la demande de la clientèle en étant plus proche d’elle afin d’être une écoute active pour la fidéliser avec passion.
Monsieur Yoann LESIMPLE conseille et accompagne Dominick DEMOUSTIER dans les démarches administratives et commerciales. Il structure l’organisation des projets pour répondre aux besoins d’un cadre économique viable.